Guide de congŽlation
PrŽparez et emballez les aliments et congelez-les rapidement
Quel emballage choisir
Les rŽcipients: Rigides ou semi-rigides, ils conviennent aux fruits dŽlicats, compotes et plats cuisinŽs. Les bo�tes en mati�re plastique: Munies d�un couvercle assurant une fermeture hermŽtique, elles conviennent particuli�rement � la congŽlation. CarrŽes ou rectangulaires, elles offrent un contact Žtroit avec les parois froides de l�appareil et permettent un rangement rationnel. Elles sont rŽutilisables. Les barquettes d�aluminium: Il en existe de diffŽrentes formes et contenances. Leur couvercle aisŽ � mettre en place assure gŽnŽralement une bonne ŽtanchŽitŽ. Ces barquettes sont souvent rŽutilisables apr�s avoir ŽtŽ bien nettoyŽes et ŽbouillantŽes. Les barquettes et gobelets en carton paraffinŽ: s�emploient comme les barquettes en aluminium mais ne peuvent recevoir d�aliments chauds et ne sont pas rŽutilisables. Remarque: En congelant, les produits augmentent de volume; ne remplissez pas compl�tement les rŽcipients. Les sachets: Vous utiliserez de la m�me fa�on les gaines vendues en rouleau; elles permettent de rŽaliser des sachets � la demande en soudant l�une des extrŽmitŽs � l�aide d�un appareil � thermosceller ou tout simplement en utilisant un fer � repasser. Peu encombrants, en polyŽthyl�ne ou en rilsan, ils sont pratiques car ils Žpousent bien la forme des aliments. De diffŽrentes capacitŽs, ils constituent l�emballage idŽal des volailles et lŽgumes peu fragiles. Apr�s avoir chassŽ l�air, ils sont fermŽs par un lien ou thermoscellŽs. Certains sachets de qualitŽ �� bouillir� offrent l�avantage supplŽmentaire de pouvoir �tre immergŽs dans l�eau bouillante pour en rŽchauffer le contenu. Les sachets ne sont pas rŽutilisables. Les feuilles: Comme les sachets, elles permettent d�obtenir des paquets qui Žpousent parfaitement la forme des aliments. L�aluminium, le polyŽthyl�ne, le rilsan ou les films adhŽsifs peuvent �tre indiffŽremment employŽs � condition de toujours choisir la qualitŽ �spŽcial congŽlation�. Les paquets sont fermŽs par un double pliage dans chaque sens et maintenus par un ruban adhŽsif. Les feuilles sont aussi utiles pour sŽparer les petites pi�ces de viande ou les tranches de poisson par exemple.
PrŽparer
Les denrŽes congelŽes doivent conserver toutes leurs qualitŽs d�origine. Pour cela, vous les prŽparerez comme si elles devaient �tre consommŽes immŽdiatement. Les fruits et les lŽgumes seront ŽpluchŽs, nettoyŽs et blanchis si nŽcessaire, les volailles et les poissons, vidŽs et nettoyŽs, les viandes dŽgraissŽes (voir paragraphes correspondants). Chaque paquet doit �tre proportionnŽ � l�importance de la consommation familiale de mani�re � �tre utilisŽ en une seule fois. Des paquets de petites dimensions permettent d�obtenir une congŽlation rapide et uniforme.
Emballer
Avant de mettre les aliments dans le congŽlateur, ils doivent �tre soigneusement et hermŽtiquement emballŽs de mani�re � Žviter le dess�chement, l�oxydation et le transfert des odeurs. Selon la nature des produits, vous choisirez l�emballage qui offre le meilleur contact entre l�aliment et les surfaces froides. Quel que soit le type d�emballage. II doit �tre: ¥ de qualitŽ alimentaire ¥ inodore ¥ spŽcial congŽlation, c�est � dire rŽsistant aux tr�s basses tempŽratures ¥ impermŽable � l�eau et � l�air. II doit �tre: ¥ employŽ de telle sorte que l�air en soit ŽliminŽ aussi compl�tement que possible ¥ clos de fa�on hermŽtique.
